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台灣人瘋抹茶，不過對於將抹茶發揚光大的日本人來說，生活中更常沖來喝的其實是煎茶。逢3、4月九州新茶季，一探宮崎茶園、毛茶廠及茶屋，了解採茶、製茶過程及各式茶種，並請來日本茶達人Sayuri講解，在家沖茶，更加輕鬆寫意。◎深入毛茶廠 探製茶流程 步驟：蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→荒茶這次親訪有限會社豊綠園，就是為了一睹採茶樣貌，每一葉新茶宛如盛開花朵，透著亮綠模樣，活力十足，無論人工或機器採摘，都得小心翼翼保護著。同時，該是毛茶廠動起來的時候了，因為摘取茶葉後就開始發酵，必須立即抑制。當茶葉送入毛茶廠，旅程開始。第一站是「蒸菁」，在短短30至90秒內利用高溫蒸氣停止茶葉發酵（氧化）。接著開始經過粗揉、中揉等步驟，逐步降低含水量，到最後一站乾燥，此時茶葉含水量已降到5%，即完成荒茶，進入低溫冷藏保存，而茶農的工作便告一段落。茶商則採購荒茶，以加工製成茶商品。◎日本三大產茶區靜岡縣：靜岡自古以來便是高品質、高產量的茶產去，產量占4成，全國第一，每年5月中進入新茶季。因地理位置近富士山，受雪水灌溉，其縱橫交錯的丘陵茶園成為種茶勝地。鹿兒島縣：縣內產量僅次於靜岡，產量約占3成，位處南部，茶樹生長快速，是每年最早進入新茶季的地方，主要生產煎茶，以「知覽茶」最知名。位於鹿兒島東北方的宮崎縣產量約4.6%，位居全國第4名。三重縣：生產量約占全國8%，位居第3名，大致以地域區分，北勢地區以高雅細膩的香氣的「冠茶」為主，南勢地區則是「深蒸煎茶」，特色在於製茶時，較一般煎茶蒸製時間更久，濃郁度倍增。◎綠茶 不發酵的秘密事實上，綠茶、烏龍茶及紅茶都是從「茶」而來，差別在於栽培方式、採收時期、部位及發酵程度等不同，綠茶「不發酵」、烏龍茶「半發酵」及紅茶為「發酵茶」。以下介紹幾款綠茶。煎茶一談到茶，日本人一定想到煎茶，長久以來自然融入日常生活中的風景。一般提到的煎茶屬於「淺蒸煎茶」，約只蒸30至40秒，隨即揉捻、乾燥、整形。茶湯呈黃綠透明，飄著優雅香氣，甘、澀、苦味完美平?。。深蒸煎茶蒸菁若長達60至90秒即為「深蒸煎茶」，抑制茶湯澀味，風味甘甜，茶湯呈深綠色。焙茶為淺蒸煎茶遺留的莖梗，經高溫煎炒、烘焙，香氣較足，口感清爽，呈咖啡色。因高溫烘焙後，咖啡因降低，綠茶中咖啡因最低的茶類，可說是老少咸宜。玉露堪稱日本最高級的綠茶代表，長出新芽、採收前約15至20天，使用黑色紗網覆蓋遮光，進而抑制苦澀味產生，且只取首次手摘嫩芽，並且只留葉肉、不含莖梗，茶湯帶有強烈Umami（旨味、鮮味），馥郁芬芳。抹茶同樣於新芽生長期間，使用黑色紗網覆蓋遮光，達成甘甜口感。採摘僅蒸菁、乾燥，除去莖或葉脈，並於茶臼碾磨成細粉而製成，富含豐富維生素C及食物纖維，深受日本人及台灣人喜愛。莖茶製作煎茶或玉露的流程中收集茶莖，與葉茶相比，熱水沖泡後，口感仍爽口不澀。玄米茶在清香煎茶中，混入炒過散發香氣的的玄米，除了有烘焙米香，茶香仍淡淡地保留下來。 ◎尋好味 在家沖煎茶提到泡茶、沖茶，現代人總嫌麻煩，尤其日本茶道文化，如同「道」字一般，喝茶不只是喝茶，喝得是文化、禮節，甚至是修行。不過，長時間鑽研日本茶文化的花千鳥茶道講師Sayuri則說，其實沖茶，一點都不複雜，不只煎茶、焙茶，就連抹茶都有更簡便的方式，在家就能完成。現代人享受茶香其實不必拘禮，喝茶配點心，不只是舒心良方，也是生活美學的一種。煎茶（3人份）準備：煎茶6g、茶壺（容量約300ml，一般使用手把和壺嘴呈直角的急須型茶器較方便）、茶杯3個（容量約70ml）。步驟：1. 將熱水倒入茶杯8分滿（約50ml），待熱水溫度降低至約70至80度。2. 茶壺中放入煎茶茶葉6g，再將茶杯中的熱水倒入茶壺內。3. 靜置茶壺1分鐘，使用沙漏計時別有一番風味。4. 接著可依自己喜好的方向（左起或右起），依照ABC至CBA的茶杯順序，快速平均注入茶湯至杯中，象徵最美味精華的最後一滴茶湯也要珍惜倒入。5. 打開茶壺蓋，將茶葉用手拍拍茶壺，讓茶葉聚集至中央。6. 第2次想回沖時，可直接倒入熱水至壺中，不必等待，直接再依照步驟4來回注入茶湯即可，建議至多沖3回。焙茶（3人份）基本上沖泡焙茶的步驟與煎茶雷同，差別在於茶壺、茶杯、水溫及浸泡時間。茶壺較大約500ml，茶杯較高約120ml，熱水可達90至90度。於茶壺中放入9g茶葉，並注入熱水，等待約30秒即可。夏日居家DIY 冷泡抹茶準備：抹茶（份量依喜好）、保溫杯1個、杯子、冰塊、冰水步驟：1. 將抹茶倒入保溫杯，注入冷水，如搖珍珠奶茶般上下搖晃。2. 杯中放入適量冰塊，將抹茶倒入即完成！◎想喝日本茶 台灣哪裡買？在台灣想喝日本茶，愈來愈容易，除了日本茶、日本甜點專賣店不斷來台拓點，台灣人開設的抹茶專賣店也大受歡迎，就連瓶裝即飲茶都出現不少日式風味、純日本茶製的選擇，像是黑松最近推出「茶尋味」，引進100%日本茶園種植的煎茶、焙茶混合而成，甘味及焙香。此外，想在台灣買到日本茶，位於中山北路的「日本茶花千鳥」，舉凡關於日本茶的茶葉、器具、茶食到體驗課程都有鑽研，也買得到雁之音的焙茶／莖茶、玉露、煎茶／玄米茶包等。不管是自己在家沖茶，還是買茶包、即飲茶，都成為生活中一解茶癮的好選擇。煎茶道所需道具。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 黑松茶尋味以日本煎茶、焙茶製成。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 急須型茶器的手把和壺嘴呈90度垂直。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 日本茶花千鳥販售之煎茶、玄米茶茶包，方便沖泡。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 大片茶園黃中帶綠，很壯觀。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 上排由左至右依序為抹茶、玄米茶、焙茶，下排由左至右依序為莖茶、深蒸煎茶、煎茶。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 分享 facebook 日本新茶季約3至5月不等，若遇雨沾濕時，茶農會先將水分大略吹走再以機器採收。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 經蒸菁、粗揉到荒茶完成後的茶葉。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 平時在家也能輕鬆喝茶搭配甜食，悠然愜意。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook 茶園中的一心二葉多由人工摘採。記者沈佩臻／攝影 分享 facebook
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